Van aardappel naar chips?

De grondstoffen
Aardappelen uit de Hoeksche Waard. De gronden in de Hoeksche waard staan bekend om hun unieke eigenschappen die als basis dienen voor een kwaliteitsaardappel. Omdat wij de aardappel zelf telen en bewaren, beschikken wij steeds over het beste materiaal voor de chipsproductie. Dit waarborgt een continue kwaliteitsproduct, Hoeksche chips. De aardappel is een natuurproduct dat naarmate hij ouder wordt wijzigt van zetmeel structuur en suikergehalte. Dit betekent dat gedurende het jaar de smaak en kleur van de chips kunnen variëren. Het kan ook betekenen dat wij in de overgangsperiode van oude teelt naar nieuwe teelt (juli-augustus) uitwijken naar alternatieve aardappelrassen (die wij overigens allemaal zelf telen). Ons streven is om die aardappelen te selecteren die op dat moment de beste chips leveren.

Olie. We gebruiken uitsluitend 100% High Oleic zonnebloemolie, deze olie is bestand tegen hoge temperaturen en vormt geen schadelijke bijproducten bij verhitting.

Kruiden. Onze kruiden komen bij de Weerd Specerijen vandaan. We gebruiken alleen kruiden zonder E-nummers.

De productie
Nadat de aardappels uit onze bewaarloods komen worden ze gesorteerd op maat, vorm en schilkwaliteit. De schilkwaliteit is van groot belang omdat wij de chips produceren met schil. Na het sorteren worden de aardappels gewassen en gedroogd. Hierna start het eigenlijke chipsbakken: Per batch (is een afgewogen hoeveelheid) worden de aardappelen in de snijmachine gebracht waarna deze belanden in de zonnebloemolie. Het bakken is een discontinu proces zodat de chipsbakker de partij in de gaten kan houden , kan omroeren en beoordelen op kleur en vorm en daarmee kan ook de baktijd variëren, alles afhankelijk van de partij die op dat moment wordt gebakken. Deze persoonlijke aandacht bepaalt uiteindelijk de kwaliteit die zo kenmerkend is voor onze chips. Na het bakken laten wij de chips drogen en afkoelen waarna een optische inspectie plaatsvindt en de chips die niet voldoen aan onze norm worden uitgesorteerd. Hierna wordt zeezout of andere kruiden toegevoegd waarna de chips met grote zorg worden verpakt.

productieproces
productieproces

Hoe doen we dat? Van aardappel naar chips?

productieproces
productieproces
productieproces
productieproces
productieproces